+38097-992-70-80

Купить шоколад

Шоколад — изделие из какао-бобов, масла какао и сахара с содержанием какао 95%, 80%, 70%, 50%. Варианты шоколада:

  • белый
  • молочный
  • черный
  • экстра-черный
  • с наполнителем

Читать о шоколаде

Каким бывает настоящий шоколад и как его отличить: классификация

Каким бывает настоящий шоколад и как его отличить: классификация

А еще как делают шоколад, как отличить настоящий, определить качество и правильно выбрать читайте ниже.

Классификация шоколада

Шоколад – это смесь бобов и масла какао. До 19 века его употребляли только в виде горячего напитка. Но в 1875 году в Швейцарии изобрели машину для прессования какао-массы и сладкого молока, с которой и началась история твердого шоколада. Сегодня его различают по таким критериям:

1. Содержание какао — чем выше, тем более качественным, полезным и дорогим считается шоколад:

  • Молочный – до 35% тертого какао, до 20% сухого молока и сахар. Он калорийный и сладкий, но наименее полезный.
  • Десертный – 35 – 55% какао. Шоколадная классика, в которую для баланса вкуса добавляют до 10% молочных продуктов. Самый популярный вид умеренно сладкого шоколада с выразительными оттенками какао.
  • Горький – от 55% какао, до 5% молока и совсем немного сахара. Наиболее полезная разновидность шоколада, диетический десерт с насыщенным вкусом какао, горчинкой и солоноватыми нюансами.

2. Сорт – определяют по цвету и доле какао:

  • Черный – самый темный шоколад, в котором много какао и мало сахара.
  • Молочный – шоколад светло-коричневого оттенка с молоком в составе.
  • Белый – десерт, который называют шоколадом лишь потому, что в нем есть масло какао. По сути это маслянисто-сахарный микс с высоким содержанием сухого молока и ванили. В нем больше всего углеводов и меньше всего пользы.
  • Розовый – светло-малиновый шоколад из какао бобов сорта Ruby, которые выращивают в Кот-д’Ивуар, Эквадоре и Бразилии. У него фруктовый аромат, а вкус с ягодной кислинкой.

3. Текстура – зависит от сорта бобов и технологии производства шоколада.

  • Традиционный – из африканских и американских бобов. Их дробят не очень мелко, поэтому шоколад получается немного рыхлым, с кисловатым привкусом.
  • Десертный – получают из бобов с ограниченной урожайностью, например, эквадорских. Их до 24 часов тщательно измельчают и вымешивают при высоких температурах до консистенции, которая делает шоколад хрустящим, глянцевым и заставляет его деликатно таять. У плиток этого вида самый щедрый аромат и комплексный вкус.
  • Пористый – десертный шоколад с пузырьками воздуха. Мягкий, воздушный, тающий с хрустом, но без привычного шоколадного аромата.

4. Состав – вариации:

  • Чистый – натуральный шоколад из тертого какао, масла и сахара. В нем нет добавок, ароматизаторов, усилителей вкуса. Сегодня это продукт премиальный, порой на 99% состоящий из какао.
  • С добавками – в нем есть сухое молоко или сливки, кофе, алкоголь, ароматические вещества, орехи, сухофрукты, вафли, печенье, мармелад, рис, специи и другие компоненты.
  • С начинкой – шоколад, заполненный кремом, желе, помадкой, ганашем, пралине. Также это могут быть сухофрукты. Наиболее известный пример — испанский шоколад Rabitos Royal с инжиром внутри.

Как отличить настоящий шоколад

Новые украинские стандарты на шоколад. Инфографика

Новые украинские стандарты на шоколад. Инфографика

По украинским стандартам называть шоколадом можно те кондитерские изделия, в которых есть:

  • От 20% какао-масла и от 14% молочных продуктов — белый шоколад,
  • От 25% и 14% соответственно — молочный,
  • От 35% какао-продуктов — темный.

Если какао меньше, это шоколадный десерт или кондитерская плитка, о чем должна сообщать этикетка.


Чтобы отличить качественный натуральный шоколад, обращайте внимание на такие моменты:

  • Настоящий шоколад делают из тертого какао, какао-масла и сахара. Только такой состав гарантирует качество и подлинность продукта. Фраза типа «72% какао» подтверждает лишь факт его присутствия. Но это может быть порошок – отходы какао бобов.
  • У хорошего шоколада ровный глянец снаружи и матовая текстура внутри. Матовая поверхность у соевых шоколадок.
  • Качественный звонко ломается, медленно тает во рту и не прилипает к зубам. А еще плывет в руках, потому что какао-масло, в отличие от пальмового или кокосового, плавится при 31 °С.
  • Гидрогенизированных масел или жиров должно быть не более 2%.
  • Хороший шоколад никогда не выпускают в толстых плитках. Он хранится 8 месяцев, с начинкой – вдвое меньше. Качественные плитки не теряют свойств до года. В шоколадки, которые не портятся через 12 месяцев после выпуска, вводят консерванты.

Чем европейский шоколад отличается от украинского

Главное в шоколаде – сырье. Бобы какао отвечают за итоговый вкус. Их качество зависит от местности, в которой они растут. Наиболее благоприятные регионы – Кот – д’Ивуар, Гана, Индонезия. Там растут дорогие, благородные, сорта какао, из которых получают шоколад высшего качества. Обычно в нем от 70% органического какао, а аромат отчетливо доносится сквозь многослойную упаковку. У какао бобов из Южной Америки, Африки и стран Карибского бассейна несколько другой вкус.

Особо ценятся плоды с небольших фермерских хозяйств, где выращивают редкие сорта и жестко контролируют параметры урожая. Из таких бобов изготавливают терруарный шоколад с особенным вкусом. В нем можно отыскать множество необычных привкусов, которых нет в какао с других участков этого региона. Для приготовления терруарного шоколада кондитерские закупают цельные бобы, которые самостоятельно обжаривают и измельчают до нужных фракций.

Половину мировых поставок какао составляют переработанные бобы — порошок, масло, паста. В Украину завозят какао преимущественно из Южной Америки, Западной Африки и Океании. Это полуфабрикат из нескольких сортов. Брикеты отправляют в плавильные печи и доводят до готовности. Недостатки вкуса маскируют сахаром, поэтому украинский шоколад всегда слаще европейского, а иногда и откровенно приторный.
Кроме того, украинское законодательство не регламентирует нормы содержание бензапирена – канцерогенного ароматизатора – в шоколаде. Европейская Директива ограничивает этот показатель 2 мкг/кг.

Однако сомнительного качества шоколад присутствует в других странах так же, как и в Украине производят достойные лакомства. Поэтому при выборе лакомства, ориентируйтесь на авторитет производителя. И внимательно изучайте информацию на этикетке.

Малоизвестные и смешные факты о шоколаде, которые перевернут ваши представления

Малоизвестные и смешные факты о шоколаде, которые перевернут ваши представления

1. Первый станок для производства шоколада сделали в Испании в 1780 году

И там же придумали есть инжир с шоколадом и ликером. Испанцы просто окунали спелые плоды поочередно в сладкие жидкости, чтобы получить интересную комбинацию вкусов. Делать конфеты начали только в ХХ веке. Возможно, мир никогда бы и не узнал о национальном лакомстве испанцев, если бы не инжир в шоколаде Rabitos Royale. Он появился в 1989 году, а спустя несколько лет стал проникать за пределы страны и получил всеобщее признание.

2. Чем больше в шоколаде какао, тем он полезнее

Чем больше в шоколаде какао, тем он полезнее

Чем больше в шоколаде какао, тем он полезнее

Перетертые какао-бобы горькие и вяжущие. Вкус шоколада зависит от их количества. Ученые выяснили, что продукты с высоким содержанием какао полезны для здоровья. Поэтому из всех разновидностей только черный шоколад, в котором больше всего какао, понижает давление, укрепляет сосуды и сердце, выводит плохой холестерин и улучшает память. В шоколаде Rabitos Royale минимум 54% какао, поэтому хотя бы одна конфетка в день на протяжении месяца – это залог хорошего самочувствия.

Право называться шоколадом имеет только то кондитерское изделие, в составе которого не менее 35% какао продуктов.


3. Белый шоколад – не шоколад

Вместо какао-порошка в нем содержится масло какао и сухое молоко. Поэтому в белом шоколаде меньше всего пользы. Исключение — конфеты Rabitos Royale White. Хотя они покрыты белой глазурью, шоколадный ганаш внутри на треть состоит из какао. Так что любители белого шоколада могут употреблять его с удовольствием и на здоровье.

4. Шоколад щадит зубы

По сравнению с другими сладостями черный шоколад наименее опасен для зубной эмали. Его танины подавляют размножение болезнетворных бактерий, а антисептические вещества предотвращают образование зубного камня. Rabitos Royale еще более безобидны, потому что долю сахара в них заменяет ликер, а для начинки вместо искусственного наполнителя используют натуральный вяленый инжир.

5. В шоколаде вдвое больше антиоксидантов, чем в зеленом чае

Это свойство относится только к натуральному шоколаду с высоким содержанием какао. Для шоколада Rabitos Royale используют порошок какао-бобов, пасту и масло какао. В нем нет глютена и пальмового масла, поэтому конфеты противостоят процессам старения не хуже признанных антиоксидантов.

6. Шоколад входит в десятку продуктов с высоким содержанием магния

В 100 граммах черного шоколада около 133 мг магния. Концентрация этого микроэлемента в конфетах Rabitos Royale еще выше, потому что он есть еще и в инжире – примерно 59 мг на 100 граммов.
Магний нужен для жизнедеятельности каждого органа в теле человека, нормальной работы иммунной системы и противостояния стрессам. В составе шоколада он усваивается лучше, чем в форме лекарства. И не требует рецепта.

7. Шоколад – отличный антидепрессант

В нем есть два инструмента борьбы со стрессом – магний и серотонин. Второй стимулирует выброс эндорфина — гормона радости и удовольствия. Поэтому действие шоколада похоже на наркотический эффект: к нему быстро привыкают, а после резкого отказа чувствуют нечто сродни ломки. К счастью, это не относится к Rabitos Royale. Инжир в шоколаде настолько вкусен, что отказаться от него невозможно. Как и испытать ломку.

Где бы ни находилась Мерилин Монро, при ней всегда была плитка шоколада для успокоения. Порой это была единственная еда в холодильнике звезды.

8. В кусочке Rabitos Royale энергии на 45,5 метров пешего хода

Таящий шоколад вызывает более сильные ощущения, чем поцелуй

Таящий шоколад вызывает более сильные ощущения, чем поцелуй

В 100 граммах этого лакомства 332 кКал. Этого запаса энергии хватит на полтора часа прогулки, 4 часа офисной работы или на 10 часов сна. Соотношение белков, жиров и углеводов в десерте 1:5.1:12.7. Поэтому одна маленькая конфетка с успехом заменит энергетический батончик.


9. Хороший шоколад должен таять

Чтобы добиться такого эффекта, все ингредиенты шоколада должны быть сильно и равномерно измельчены. Это возможно только на высокотехнологичном оборудовании. Такое установлено в кондитерских цехах Productos La Higuera, в которых выпускают шоколадные конфеты Rabitos Royale. Поэтому они не просто тают, а нежно растворяются во рту.
Кстати, инжир наполняют ганашом вручную. Чтобы каждая фига получила ровно столько начинки, сколько способна выдержать ее деликатная кожица.

Таящий шоколад вызывает более сильные ощущения, чем поцелуй. Доказано влюбленными сластенами.

10. Шоколад никогда не портится

Так же, как и мед, он остается пригодным к употреблению очень долго. Конечно, шоколад немного меняет вкус и становится более жестким, но остается съедобным и безопасным. Во всяком случае, так утверждают исследователи, которые изучили состав 60-летней шоколадной плитки.
Rabitos Royale свои лучшие качества проявляет 12 месяцев. Но он, как и хорошее вино, не ухудшит свой вкус с выдержкой. Потому что каждая конфетка помещена в вакуумную упаковку, которая защищает ее от пагубного воздействия кислорода и солнечных лучей.

Самым древним шоколадным конфетам на планете больше века! Это лакомства, которые были выпущены 26 июня 1902 года по случаю коронации Эдварда VII.

Река из шоколада перекрыла движение в Польше

Река из шоколада перекрыла движение в Польше

В среду 9 мая на трассе Познань-Варшава опрокинулся грузовик с жидким шоколадом, сообщает The New York Times. Под палящим солнцем 12 тонн шоколада начали растекаться и залили полностью 2 полосы. Движение было приостановлено. Ну уборку шоколада были срочно мобилизованы дополнительная спец техника и пожарные. Очистка дороги от шоколада заняла несколько часов. Причина опрокидывания грузовика не известна, но некоторые «сладкоежки не досчитаются своего шоколада».